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象形点心 餐桌上的缤纷“动物园”

鸿发国际 赛后他说我们失误太多,防守太差,进攻没有做好。

2019-10-1709:37  来源:羊城晚报
 
原标题:让老广尝到儿时味道 他们一生只做一样菜

  栩栩如生的象形点心

  用刀面将面团轻巧抹平,放入馅料后慢慢拢实,于一侧剪出两条长耳朵,再将其向上挑起。如此“轻抹慢拢剪复挑”后,一只玲珑玉兔便栩栩如生出现在众人面前。这只玉兔的主人并非嫦娥,而是出自象形点心广州市非遗传承领头人——王金镜师傅之手。

  王金镜刚入行时,才16岁半,是沙面鹅潭酒舫的一名杂工。通过从各个岗位的工作中、各个轮休的插班中不断学习,为日后成为一代点心大师奠定基础。5年后,王金镜离开鹅潭酒舫,到泮溪酒家跟随被誉为“点心状元”的罗坤学习手艺,也自此开始接触象形点心。

  1999年,罗坤逝世前,嘱托王金镜写一本书,王金镜苦思冥想:“我就想着,写什么书好呢?后来发现市面上绝大部分(相关)书籍都是围绕早茶的,没有一本围绕象形点心,而象形点心又是泮溪酒家特色,因此我觉得可以写一本象形点心书。”用了一年的时间,王金镜将种类繁多的象形点心辑录成册,书中的象形点心以形象特点分为丰收田园、欢乐天地、热闹河畔、硕果累累、繁花似锦五类,约60个品种,如今王金镜已收集了两千种点心。

  收集虽多,但王金镜的探索仍在继续。以“刺猬私语”点心为例,将生肉包做成刺猬形状,由于面皮要发成刺猬形状,生肉馅只能占很少一部分,因此肉汁较少,“我还在摸索怎么让象形点心好看又好吃。”

  王金镜慨言,现在做象形点心的人实在不多。“象形点心费时费力,而且对点心师的要求高,现在会做、愿做的人并不多。” 古稀之年的王金镜现在仍然每天回到泮溪酒家指导点心部工作。担任出品顾问的他,上个月还为亚洲美食节筹划一席创新点心餐,在象形点心的推广与创新中,守着自己的匠心。

  文/羊城晚报记者 李焕坤 图/羊城晚报记者 陈秋明

(责编:高红霞、章华维)
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